Dihydrogendifosforečnan hořečnatý

Dihydrogendifosforečnan hořečnatý je anorganická sůl obsahující hořčík a patří mezi fosforečnany, tedy látky odvozené od kyseliny fosforečné. Pro potravinářské použití se vyrábí průmyslově chemickým zpracováním sloučenin hořčíku a fosforečných sloučenin. Na obalech se může uvádět názvem nebo označením E 450(ix). Do potravin se přidává kvůli svým technologickým vlastnostem, především pro úpravu těsta a udržení požadované konzistence.

Jako kypřicí látka pomáhá ve spojení s dalšími složkami kypřicí směsi uvolňovat plyn, díky kterému těsto nabývá a získává pórovitou strukturu. Setkat se s ním lze například v kypřicích přípravcích, směsích na pečení a pečivu. Má také funkci regulátoru kyselosti, takže upravuje kyselost potraviny. Jako emulgátor a stabilizátor pomáhá udržet složky rovnoměrně promíchané a zachovat konzistenci. Dokáže rovněž vázat některé kovové ionty, a tím omezovat jejich vliv na vlastnosti výrobku. Funkce zvlhčující látky znamená, že pomáhá zadržovat vlhkost.

V EU je povolen v 59 kategoriích potravin, přičemž použití podléhá podmínkám pro jednotlivé kategorie. Evropský úřad pro bezpečnost potravin jej posuzoval v roce 2019. Skupinový přijatelný denní příjem, společný pro více příbuzných látek, činí 40 mg na kg tělesné hmotnosti denně.