Amonné soli fosfatidových kyselin

Amonné soli fosfatidových kyselin (E 442) jsou přídatná látka vyráběná chemickým zpracováním rostlinných olejů. Přestože jejich výchozí surovinou bývá rostlinný tuk, výsledná látka vzniká až jeho další úpravou. V potravinách slouží jako emulgátor, tedy látka, která pomáhá spojovat složky směsi a udržovat je rovnoměrně rozptýlené. Svou technologickou úlohou se podobají lecitinu, jinému emulgátoru používanému při výrobě čokolády.

Najdete je především v čokoládě a některých výrobcích na bázi kakaa, například v čokoládových polevách. V čokoládové hmotě pomáhají rozptýlit pevné částice cukru a kakaa v tuku a upravit její hustotu a tekutost. Hmota se díky tomu snáze míchá, nalévá do forem nebo používá k potahování cukrovinek. Výrobci tak mohou dosáhnout potřebné konzistence bez přidávání dalšího kakaového másla. V Evropské unii jsou amonné soli fosfatidových kyselin povolené ve 3 kategoriích potravin. Na obalu je lze v seznamu složek uvést názvem nebo kódem E 442 spolu s označením funkce „emulgátor“.