Pektiny

Pektiny jsou látky přirozeně přítomné v buněčných stěnách rostlin, kde pomáhají udržovat pevnost a strukturu pletiv. Pro použití v potravinách se získávají hlavně z citrusových slupek a jablečných výlisků, tedy zbytků po lisování šťávy. Z těchto surovin se vyluhují za pomoci horké vody v kyselém prostředí, následně se oddělí, přečistí a usuší. Na obalech potravin je můžete najít pod názvem pektiny nebo označením E 440.

V potravinách pektiny zahušťují směs, pomáhají vytvářet gel a udržují požadovanou konzistenci. Díky nim může být ovocná pomazánka roztíratelná a náplň dostatečně pevná, aby nevytékala. Jako stabilizátory také pomáhají omezovat oddělování jednotlivých složek, například tekutiny od zbytku výrobku. Běžně se používají v džemech, marmeládách, ovocných želé, cukrovinkách a ovocných náplních do pečiva. Najít je lze také v některých mléčných výrobcích a nápojích.

V Evropské unii patří pektiny do skupiny I přídatných látek a jsou povolené v 82 kategoriích potravin. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) je posuzoval v roce 2017.