Polyoxyethylensorbitantristearát

Polyoxyethylensorbitantristearát (E 436), známý také jako polysorbát 65, je synteticky vyráběná přídatná látka. Vzniká chemickým zpracováním sorbitolu, látky příbuzné cukrům, a kyseliny stearové, mastné kyseliny přítomné v tucích. Při výrobě se používá také ethylenoxid, který upravuje vlastnosti výsledné látky tak, aby dokázala působit na rozhraní vody a tuku. Nejde tedy o látku přímo získanou z potraviny, ale o výsledek několika výrobních kroků.

V potravinách slouží jako emulgátor: pomáhá spojit vodu a tuk do rovnoměrné směsi a omezuje jejich oddělování. Zároveň funguje jako disperzní činidlo, tedy pomáhá rozptýlit složky v celém výrobku, aby se nehromadily na jednom místě. Díky tomu přispívá k jednotné konzistenci. Setkat se s ním lze například ve zmrzlinách, dezertech, jemném pečivu nebo omáčkách. Jeho použití závisí na receptuře a požadovaných vlastnostech výrobku.

Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) látku posuzoval v roce 2015. Skupinový přijatelný denní příjem (ADI) činí 25 mg na kilogram tělesné hmotnosti denně. Tato hodnota se vztahuje na společný příjem více příbuzných polysorbátů, nikoli pouze na E 436. V EU je látka povolena ve 21 kategoriích potravin.