Polyoxyethylensorbitanmonostearát

Polyoxyethylensorbitanmonostearát, označovaný také jako polysorbát 60, je synteticky vyráběná přídatná látka. Vzniká chemickou úpravou sorbitolu, což je cukerný alkohol, a jeho spojením s kyselinou stearovou, která patří mezi mastné kyseliny. Při výrobě se používá také ethylenoxid. Výsledná látka má vlastnosti, díky nimž dokáže pomáhat při spojování tukové a vodní části potraviny.

V potravinách slouží jako emulgátor, tedy látka, která pomáhá promísit složky, jež by se jinak oddělovaly. Zároveň působí jako disperzní činidlo: usnadňuje rovnoměrné rozptýlení složek v celém výrobku. Přispívá tak k jednotné konzistenci a omezuje oddělování tuku či dalších složek během skladování. Používá se například v jemném pečivu, cukrářských náplních a polevách, zmrzlinách, dezertech nebo omáčkách. Jeho přítomnost ale závisí na receptuře konkrétní potraviny.

V Evropské unii je E 435 povoleno ve 21 kategoriích potravin. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) látku posuzoval v roce 2015. Přijatelný denní příjem (ADI) činí 25 mg na kg tělesné hmotnosti denně. Jde o skupinové ADI, které se vztahuje na společný příjem více příbuzných látek, nikoli pouze na samotný polysorbát 60.