Polyoxyethylensorbitanmonopalmitát

Polyoxyethylensorbitanmonopalmitát (E 434), známý také jako polysorbát 40, je přídatná látka vyráběná chemickou úpravou sorbitolu a kyseliny palmitové. Sorbitol je cukerný alkohol, tedy látka příbuzná cukrům, a kyselina palmitová je mastná kyselina přítomná v rostlinných i živočišných tucích. Výsledný polysorbát má vlastnosti, díky kterým pomáhá propojit vodní a tukovou část potraviny.

V potravinách slouží jako emulgátor: usnadňuje smíchání složek, které by se jinak oddělovaly, například oleje a vody. Zároveň působí jako disperzní činidlo, což znamená, že pomáhá rovnoměrně rozptýlit drobné částice nebo kapénky v celém výrobku. Tím přispívá k jednotné konzistenci a omezuje oddělování jednotlivých složek. Používá se například ve zmrzlinách, některých dezertech, omáčkách a jemném pečivu.

V Evropské unii je povolený ve 21 kategoriích potravin. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) jej posuzoval v roce 2015. Pro skupinu příbuzných polysorbátů platí společný přijatelný denní příjem (ADI) 25 mg na kg tělesné hmotnosti denně. Tato hodnota se vztahuje na jejich souhrnný příjem, tedy i na polysorbát 40 společně s dalšími látkami z této skupiny.