Polyoxyethylensorbitanmonooleát

Polyoxyethylensorbitanmonooleát, známý také jako polysorbát 80, je přídatná látka vyráběná chemickou úpravou sorbitolu a kyseliny olejové. Sorbitol je cukerný alkohol, zatímco kyselina olejová je mastná kyselina přítomná v rostlinných olejích i živočišných tucích. Při výrobě se připojují další chemické řetězce, díky nimž má výsledná látka schopnost spojovat vodní a tukové složky. Jde tedy o průmyslově vyráběnou látku, přestože některé výchozí suroviny mohou pocházet z přírodních zdrojů.

V potravinách slouží jako emulgátor, tedy látka, která pomáhá promísit vodu s tukem a omezuje jejich oddělování. Zároveň působí jako disperzní činidlo: usnadňuje rovnoměrné rozptýlení složek ve výrobku. Pomáhá tak udržet stejnoměrnou konzistenci. Najdete ji například v některých zmrzlinách, sladkých dezertech, omáčkách nebo pekařských výrobcích. Ve zmrzlině pomáhá upravit strukturu a podpořit rovnoměrné rozložení tuku.

EFSA tuto látku posuzoval v roce 2015. Skupinový přijatelný denní příjem (ADI) činí 25 mg na kg tělesné hmotnosti denně. Tato hodnota se vztahuje na společný příjem více příbuzných polysorbátů, nikoli na každý z nich zvlášť. V EU je E 433 povoleno ve 21 kategoriích potravin; konkrétní podmínky použití se řídí příslušnou kategorií.