Polyoxyethylensorbitanmonolaurát

Polyoxyethylensorbitanmonolaurát (E 432), známý také jako polysorbát 20, je přídatná látka vyráběná chemickou úpravou sorbitolu a kyseliny laurové. Sorbitol je cukerný alkohol, tedy látka příbuzná cukrům, a kyselina laurová je mastná kyselina přítomná například v kokosovém tuku. Výsledný polysorbát má část, která se dobře spojuje s vodou, a část, která se váže na tuky. Díky tomu pomáhá propojit složky, které by se jinak obtížně mísily.

V potravinách slouží jako emulgátor: pomáhá smísit vodu s tukem a omezit jejich následné oddělování. Jako disperzní činidlo usnadňuje rovnoměrné rozptýlení složek ve výrobku, například aromatických látek. Přispívá tak ke stejnoměrné konzistenci a rovnoměrnému rozložení přísad. Setkat se s ním lze například v některých dezertech, zmrzlinách, jemném pečivu nebo omáčkách. Jeho použití závisí na receptuře a typu potraviny.

V EU je povolený ve 21 kategoriích potravin. EFSA jej posuzoval v roce 2015. Skupinový přijatelný denní příjem (ADI) činí 25 mg na kilogram tělesné hmotnosti denně. Tato hodnota se vztahuje na souhrnný příjem skupiny příbuzných polysorbátů, nikoli na každý z nich samostatně.