Kasiová guma

Kasiová guma (E 427) je přídatná látka rostlinného původu získávaná ze semen rostlin rodu kasie. Vyrábí se z vnitřní části semen, která se po odstranění obalu a klíčku rozemele na prášek. Obsahuje polysacharidy, tedy dlouhé řetězce cukerných jednotek, které dokážou vázat vodu. Právě díky této vlastnosti pomáhá upravovat hustotu a strukturu potravin.

Používá se jako zahušťovadlo, stabilizátor a želírující látka. V praxi pomáhá vytvořit hustší nebo pevnější konzistenci, udržet jednotlivé složky rovnoměrně rozptýlené a omezit oddělování vody. Často se kombinuje s dalšími látkami upravujícími konzistenci, protože společně mohou lépe vytvořit požadovanou strukturu. Výsledkem může být například hladší krémový dezert nebo výrobek, který lépe drží tvar.

Najít ji můžete například v některých mléčných dezertech, zmrzlinách, tavených sýrech nebo zpracovaných masných výrobcích. Její použití závisí na druhu potraviny a požadované konzistenci. V Evropské unii je povolena v 8 kategoriích potravin; toto povolení se tedy nevztahuje automaticky na všechny potraviny.