Sójová hemicelulóza

Sójová hemicelulóza (E 426) je směs složitých sacharidů, které se přirozeně nacházejí v buněčných stěnách sóji. Patří mezi vlákninu a pro použití v potravinách se získává ze sójové suroviny oddělením a čištěním těchto složek. Často se při tom využívá vláknitý zbytek, který vzniká při zpracování sójových bobů. Přestože pochází ze sóji, nejde o sójovou bílkovinu ani sójový olej.

V potravinách pomáhá udržovat rovnoměrnou konzistenci a bránit oddělování jednotlivých složek. Například v kyselých nápojích s obsahem bílkovin omezuje jejich shlukování a usazování na dně. Uplatňuje se také při spojování vody a tuku do stejnoměrné směsi a může ovlivňovat hustotu či strukturu výrobku. Setkat se s ní lze například v ochucených nápojích, mléčných výrobcích, omáčkách nebo pekařských výrobcích. Její konkrétní úloha závisí na složení potraviny.

V Evropské unii je sójová hemicelulóza zařazena do skupiny I přídatných látek a je povolena v 68 kategoriích potravin. Toto zařazení neznamená, že je obsažena v každém výrobku těchto kategorií. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) ji posuzoval v roce 2017.