Konjaková guma

Konjaková guma (E 425) je přídatná látka rostlinného původu získávaná z hlíz konjaku, rostliny pěstované zejména v Asii. Hlízy se suší a melou, získaná surovina se dále zpracovává a čistí. Její hlavní složkou je glukomannan, druh vlákniny, který na sebe váže vodu. Díky této vlastnosti konjaková guma ve vodě bobtná a vytváří hustou směs. V potravinách tak dokáže ovlivnit konzistenci, aniž by výrazně měnila jejich chuť.

Používá se především jako zahušťovadlo: pomáhá dodat omáčkám, polévkám nebo dezertům požadovanou hustotu a jemnější strukturu. Může také sloužit jako nosič, tedy látka, která usnadňuje zapracování a rovnoměrné rozptýlení jiných složek v potravině. Setkat se s ní lze například v hotových omáčkách, některých zpracovaných masných výrobcích či rostlinných alternativách potravin. Konjaková surovina se používá také při výrobě konjakových nudlí, kde pomáhá vytvářet jejich typickou pružnou strukturu.

V EU patří konjaková guma do skupiny I přídatných látek a je povolena v 68 kategoriích potravin. Konjakovou gumu a konjakový glukomannan posuzoval Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) v roce 2017.