Glycerol

Glycerol (E 422) je bezbarvá, hustá kapalina s mírně sladkou chutí, která se dobře mísí s vodou. Přirozeně tvoří součást tuků a olejů. Pro potravinářské použití se získává zejména rozkladem rostlinných olejů nebo živočišných tuků a následným čištěním. Lze ho vyrábět také synteticky. Samotný název na obalu proto neprozradí, z jaké suroviny pochází.

V potravinách slouží jako zvlhčující látka, tedy pomáhá udržovat vodu a zpomalovat vysychání. Díky tomu mohou například cukrářské náplně a polevy déle zůstat vláčné a měkké. Používá se také jako zahušťovadlo, které upravuje hustotu a konzistenci výrobku. Setkat se s ním můžete v cukrovinkách, žvýkačkách, jemném pečivu nebo cukrářských výrobcích. Jeho úloha závisí na receptuře: někde pomáhá především zachovat vláčnost, jinde upravuje strukturu.

V EU patří glycerol do skupiny I přídatných látek a je povolen v 69 kategoriích potravin. Toto zařazení neznamená, že se používá ve všech výrobcích dané kategorie. Poslední posudek EFSA týkající se glycerolu jako potravinářské přídatné látky pochází z roku 2022 a navazuje na jeho předchozí přehodnocení.