Guma karaya

Guma karaya je přírodní rostlinná guma získávaná z výměšků stromů rodu Sterculia. Tyto stromy rostou především v tropických oblastech. Surovina se sbírá z kůry, čistí, suší a mele na prášek. Je tvořena hlavně polysacharidy, tedy dlouhými řetězci cukerných jednotek. Při kontaktu s vodou bobtná a váže ji, čímž pomáhá vytvářet hustší konzistenci potravin.

V potravinách slouží jako zahušťovadlo a stabilizátor. Zahušťování znamená, že směs získá větší hustotu; stabilizace pomáhá udržet její složky rovnoměrně rozptýlené a omezit jejich oddělování během skladování. Guma karaya tak může přispívat k požadované konzistenci omáček, sladkých polev nebo dezertů. Používá se také v některých cukrovinkách a žvýkačkách, kde pomáhá upravit strukturu. Její použití závisí na konkrétním složení výrobku a na výsledné konzistenci, které chce výrobce dosáhnout.

V Evropské unii je guma karaya povolena jako přídatná látka v 10 kategoriích potravin. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) ji posuzoval v roce 2016. Na obalech potravin ji lze najít pod názvem guma karaya nebo kódem E 416.