Arabská guma

Arabská guma (E 414) je přírodní látka získávaná z mízy některých druhů akácií. Míza na vzduchu tuhne a vytváří hrudky, které se sbírají, čistí a dále zpracovávají na prášek. Pro použití v potravinách se může také rozpustit ve vodě, přefiltrovat a znovu usušit. Tvoří ji převážně složité sacharidy, které se ve vodě rozpouštějí a pomáhají upravovat konzistenci potravin.

V potravinách slouží jako zahušťovadlo, stabilizátor a emulgátor. To znamená, že může zvýšit hustotu výrobku, udržovat jeho složky rovnoměrně rozptýlené a pomáhat spojit tukovou a vodní část směsi. V ochucených nápojích například omezuje oddělování aromatických olejů, aby chuť zůstávala rovnoměrná. Najdete ji také v cukrovinkách, žvýkačkách, polevách nebo zmrzlinách. U cukrovinek pomáhá vytvářet požadovanou strukturu či povrchovou vrstvu, u dalších výrobků přispívá k udržení konzistence během skladování.

V Evropské unii je arabská guma povolena v 75 kategoriích potravin. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) ji posuzoval v roce 2019. Konkrétní použití v potravinách se řídí podmínkami pro příslušnou kategorii.