Tragant

Tragant (E 413) je přírodní rostlinná guma získávaná z některých druhů kozince, keřovitých rostlin rostoucích zejména v suchých oblastech západní Asie. Vytéká ze stonků po jejich naříznutí a na vzduchu zasychá. Po sběru se čistí a mele na prášek. Slovo guma zde označuje látku tvořenou převážně složitými cukry, která ve vodě bobtná a vytváří hustou směs.

V potravinách slouží jako zahušťovadlo a stabilizátor. Pomáhá tedy upravit hustotu a udržet jednotlivé složky rovnoměrně rozptýlené, aby se směs během skladování nerozdělovala. Uplatňuje se například v omáčkách, dresincích, cukrářských náplních a polevách nebo mražených dezertech. Může přispět k hladší konzistenci a usnadnit roztírání náplně či polevy. Pro výslednou potravinu je důležitá především jeho schopnost vázat vodu, nikoli dodat výraznou chuť nebo barvu.

V EU patří tragant do skupiny I přídatných látek a je povolen v 71 kategoriích potravin. Toto zařazení popisuje rozsah jeho povoleného použití, nikoli jeho výživovou hodnotu. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) tragant posuzoval v roce 2017.