Agar

Agar je látka získávaná z červených mořských řas. Při výrobě se z řas pomocí horké vody uvolní složky, které dokážou vytvářet gel. Získaný výtažek se dále čistí a suší. Agar se používá například v podobě prášku nebo vloček. Je rostlinného původu a v některých receptech může nahradit želatinu, která pochází ze živočišných surovin. Obě látky však mají odlišné vlastnosti a při přípravě se s nimi zachází jinak.

V potravinách agar funguje jako zahušťovadlo, stabilizátor a želírující látka. To znamená, že pomáhá zahustit směs, udržet její konzistenci nebo vytvořit pevný rosol. Rozpouští se při zahřívání ve vodě a při chladnutí vytváří gel, který drží tvar. Výrobci tak mohou upravit například pevnost dezertu nebo soudržnost náplně. Výsledná konzistence závisí na množství agaru i na složení potraviny.

Najdete ho například v želé, cukrovinkách, ovocných náplních a některých mléčných či rostlinných dezertech. Na obalu může být uveden jako agar nebo pod kódem E 406, zpravidla spolu s jeho technologickou funkcí. V Evropské unii patří do skupiny I přídatných látek a je povolen v 72 kategoriích potravin. Toto zařazení neznamená, že se používá ve všech výrobcích dané kategorie.