E 404
Alginát vápenatý
Další názvy: Calcium alginate
Co je E 404
Alginát vápenatý (E 404) je vápenatá sůl kyseliny alginové, látky přirozeně obsažené v hnědých mořských řasách. Pro potravinářské použití se vyrábí z alginátů získaných z těchto řas působením vápenatých solí. Jeho výchozí surovina tedy pochází z přírodního zdroje, výsledná přídatná látka však vzniká zpracováním. Dokáže vázat vodu a vytvářet gel, tedy strukturu, která zadržuje tekutinu a dává potravině pevnější konzistenci.
V potravinách slouží jako želírující látka: pomáhá vytvořit požadovanou tuhost a udržet tvar. Uplatňuje se například v gelových dezertech, ovocných náplních nebo při tvarování potravinových směsí do kuliček a dalších útvarů. Využívá se také k vytváření jedlých povlaků na povrchu potravin. Mezi jeho technologické funkce patří i odpěňování, tedy omezení nežádoucí pěny při výrobě.
V EU patří alginát vápenatý do skupiny I přídatných látek a je povolen v 73 kategoriích potravin. Konkrétní použití se řídí pravidly pro příslušnou kategorii. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) jej posuzoval v roce 2017.
Co říkají úřady
- Hodnocení EFSA
- Poslední posudek Evropského úřadu pro bezpečnost potravin je z roku 2017: Re-evaluation of alginic acid and its sodium, potassium, ammonium and calcium salts (E 400-E 404) as food additives
- Povolení v EU
- Podle databáze Evropské komise je látka povolena v 73 kategoriích potravin, každá s vlastními podmínkami a maximálním množstvím. Podmínky použití v databázi EK
- Skupina
- Skupina I (přídatné látky)
Produkty s E 404
Všechny produkty v naší databázi (2).