Alginát amonný

Alginát amonný je látka získávaná z kyseliny alginové, která se přirozeně nachází v hnědých mořských řasách. Při výrobě se tato kyselina z řas oddělí a převede na amonnou sůl, tedy formu označovanou jako alginát amonný. Ve vodě pomáhá vytvářet hustší směsi, což se využívá při úpravě konzistence potravin. Na obalech může být uveden svým názvem nebo kódem E 403.

V potravinách slouží jako zahušťovadlo a stabilizátor. Zahušťovadlo dodává směsi větší hustotu, zatímco stabilizátor pomáhá udržet její složky rovnoměrně rozptýlené a omezuje jejich oddělování. Uplatnění může mít například v omáčkách, krémech, dezertech nebo mražených výrobcích, kde pomáhá udržovat požadovanou strukturu. Jeho použití závisí na složení výrobku a na tom, jaké konzistence chce výrobce dosáhnout.

V Evropské unii je alginát amonný povolen v 72 kategoriích potravin. Toto povolení neznamená, že se nachází ve všech výrobcích těchto kategorií; jeho přítomnost lze ověřit v seznamu složek na obalu. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) látku posuzoval v roce 2017.