Alginát draselný

Alginát draselný (E 402) je draselná sůl kyseliny alginové, látky přirozeně obsažené v hnědých mořských řasách. Vyrábí se zpracováním této kyseliny získané z řas a jejím převedením na draselnou sůl. V potravinách slouží jako zahušťovadlo a stabilizátor: váže vodu, zvyšuje hustotu směsi a pomáhá udržet její rovnoměrnou konzistenci. Díky tomu mohou být výrobky krémovější a jednotlivé složky se méně oddělují. Za vhodných podmínek může také vytvářet gel, tedy strukturu podobnou rosolu.

S alginátem draselným se můžete setkat například v dezertech, zmrzlinách, omáčkách nebo náplních, kde pomáhá upravit hustotu a udržet požadovanou strukturu během skladování. Jeho použití závisí na složení výrobku a na tom, jaké konzistence chce výrobce dosáhnout. V Evropské unii je povolený v 74 kategoriích potravin; to však neznamená, že se používá v každém výrobku z těchto kategorií. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) alginát draselný posuzoval v roce 2017.