Kyselina alginová

Kyselina alginová (E 400) je látka přírodního původu získávaná z hnědých mořských řas. V řasách je součástí buněčných stěn, kterým pomáhá udržovat pevnost a pružnost. Pro potravinářské použití se z řas odděluje, čistí a zpracovává do práškové podoby. Patří mezi polysacharidy, tedy látky tvořené dlouhými řetězci cukerných jednotek. Její význam v potravinách souvisí především se schopností vázat vodu a ovlivňovat konzistenci.

Používá se jako zahušťovadlo a stabilizátor. Pomáhá tak vytvořit hustší směs a udržet její složky rovnoměrně rozptýlené, aby se během skladování snadno neoddělovaly. Uplatňuje se například v omáčkách, dresincích, dezertech nebo mražených výrobcích, kde je žádoucí stálá konzistence. Konkrétní účinek závisí na složení potraviny i na způsobu jejího zpracování.

V Evropské unii je kyselina alginová zařazena do skupiny I přídatných látek a je povolena v 72 kategoriích potravin. Toto zařazení neznamená, že se používá ve všech výrobcích těchto kategorií. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) ji posuzoval v roce 2017.