Extrakt z rozmarýnu

Extrakt z rozmarýnu se získává z listů rozmarýnu, aromatické byliny známé také z kuchyně. Při výrobě se z rostlinného materiálu pomocí vhodného rozpouštědla oddělují vybrané látky a vzniklý výtažek se dále čistí a upravuje. Pro použití jako přídatná látka jsou důležité především složky, které pomáhají chránit tuky před oxidací, tedy reakcí se vzdušným kyslíkem. Extrakt proto není totéž co sušený rozmarýn používaný jako koření.

V potravinách slouží jako antioxidant: zpomaluje žluknutí tuků a pomáhá déle zachovat jejich chuť a vůni. Uplatňuje se zejména ve výrobcích obsahujících tuk, například v rostlinných olejích, tukových pomazánkách, masných a rybích výrobcích, omáčkách nebo slaných pochutinách. Jeho hlavním účelem při tomto použití je ochrana potraviny před nežádoucími změnami, nikoli dodání rozmarýnové chuti. Výsledné aroma závisí také na způsobu zpracování extraktu a na potravině, do které se přidává.

V Evropské unii je extrakt z rozmarýnu povolen ve 23 kategoriích potravin. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) jej posuzoval v roce 2018.