Kyselina jantarová

Kyselina jantarová je organická kyselina, která se přirozeně vyskytuje v rostlinách i v tělech živočichů. Vzniká také při některých fermentačních procesech, tedy při přeměně látek působením mikroorganismů. Pro potravinářské použití se vyrábí průmyslově, například chemickou syntézou nebo fermentací cukrů. Přestože její název odkazuje na jantar, ze kterého byla původně získána, přídatná látka používaná v potravinách nemusí pocházet z jantaru. Na obalech ji najdete pod názvem kyselina jantarová nebo pod označením E 363.

V potravinách slouží jako regulátor kyselosti, což znamená, že pomáhá upravit kyselé prostředí výrobku a udržet jeho požadovanou chuť. Používá se například v některých polévkách a vývarech, dezertech nebo práškových směsích pro přípravu nápojů. Její úloha závisí na receptuře: může pomoci doladit kyselost a vyvážit ostatní chuťové složky. V Evropské unii je povolena v 5 kategoriích potravin. Toto povolení se vztahuje na vymezené použití, nikoli automaticky na všechny potraviny.