Adipát draselný

Adipát draselný je draselná sůl kyseliny adipové, tedy sloučenina vznikající reakcí této kyseliny se zásaditou sloučeninou draslíku. Pro potravinářské použití se připravuje chemickou výrobou. V potravinách slouží jako regulátor kyselosti: pomáhá upravit prostředí výrobku tak, aby měl požadovanou kyselost. Ta ovlivňuje nejen chuť, ale také chování dalších složek při přípravě a skladování. Adipát draselný se může používat společně s kyselinou adipovou, se kterou pomáhá udržovat kyselost směsi při změnách jejího složení.

Setkat se s ním můžete například v některých práškových směsích pro přípravu ochucených nápojů nebo dezertů. V těchto výrobcích pomáhá nastavit chuť po rozmíchání a doplňuje působení dalších látek upravujících kyselost. Jeho úlohou není potravinu obarvit ani osladit. V Evropské unii je povolen v pěti kategoriích potravin; nejde tedy o přídatnou látku určenou bez omezení do všech výrobků. Na obalu jej lze poznat podle názvu adipát draselný nebo označení E 357.