Kyselina adipová

Kyselina adipová je bílá krystalická látka s kyselou chutí, která se pro potravinářské použití vyrábí synteticky chemickými reakcemi z organických surovin. V potravinách slouží jako regulátor kyselosti: pomáhá upravit, jak kyselá bude výsledná směs, a udržet její požadované vlastnosti. Její použití má význam například tam, kde má kyselá chuť doplnit ovocné aroma nebo vyvážit sladkost. U želírovaných dezertů může vhodně nastavená kyselost také pomoci dosáhnout požadované konzistence, tedy toho, jak pevný či měkký dezert bude.

Najít ji můžete především v některých práškových směsích pro přípravu dezertů, například želé, a v prášcích pro přípravu nápojů. Do těchto směsí se přidává jako suchá složka, která se při přípravě rozpouští spolu s ostatními přísadami. Na obalu potraviny může být uvedena názvem kyselina adipová nebo kódem E 355. V Evropské unii je jako přídatná látka povolena v 5 kategoriích potravin; její použití tedy závisí na druhu potraviny.