Vinan vápenatý

Vinan vápenatý je vápenatá sůl kyseliny vinné, tedy sloučenina vznikající její reakcí s látkou obsahující vápník. Kyselina vinná se přirozeně vyskytuje například v hroznech a pro potravinářské využití se získává také ze surovin vznikajících při výrobě vína. Vinan vápenatý lze připravit jejím reakcí s uhličitanem vápenatým nebo hydroxidem vápenatým. Ve víně může vznikat i přirozeně a tvořit krystalické usazeniny.

V potravinářství má funkci regulátoru kyselosti: pomáhá upravovat kyselé prostředí, které ovlivňuje chuť i vlastnosti potraviny. S vinanem vápenatým se lze setkat zejména v souvislosti s hrozny a vínem; jeho přirozený výskyt však sám o sobě neznamená použití jako přídatné látky. V databázi Evropské komise u něj nejsou uvedeny podmínky použití v kategoriích potravin. Takové látky bývají povolené jen v jiných přídatných látkách, enzymech nebo aromatech, případně byly ze seznamu vyřazeny. U vinanu vápenatého je uvedeno vyřazení ze skupiny I.

Evropský úřad pro bezpečnost potravin vinan vápenatý posuzoval v roce 2020. Skupinový přijatelný denní příjem činí 240 mg na kg tělesné hmotnosti denně a vztahuje se společně na kyselinu vinnou a příbuzné vinany, nikoli na každou látku zvlášť.