Kyselina metavinná

Kyselina metavinná (E 353) se vyrábí zahříváním kyseliny vinné, která se přirozeně vyskytuje například v hroznech. Při zahřívání se molekuly kyseliny vinné spojují a vzniká látka s odlišnými vlastnostmi. Přestože tedy její výchozí surovina může pocházet z přírodních zdrojů, samotná kyselina metavinná vzniká řízeným zpracováním.

V potravinách slouží jako regulátor kyselosti, tedy látka používaná k úpravě kyselého prostředí. Uplatňuje se především ve víně, kde pomáhá omezovat vznik krystalků vinného kamene. Ty se mohou tvořit z přirozeně přítomných solí kyseliny vinné a usazovat se na dně lahve nebo na korku. Přídavek kyseliny metavinné tak pomáhá zachovat čirý vzhled vína. S tímto éčkem se proto setkáte zejména při čtení složení vín.

V EU je kyselina metavinná povolena v jedné kategorii potravin. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) ji posuzoval v roce 2020. Je pro ni uveden skupinový přijatelný denní příjem (ADI) 240 mg na kg tělesné hmotnosti denně. Skupinový údaj se vztahuje na více příbuzných látek společně, nikoli na každou zvlášť.