Jablečnany vápenaté

Jablečnany vápenaté jsou vápenaté soli kyseliny jablečné, tedy látky, která se přirozeně vyskytuje v jablkách i dalších druzích ovoce a podílí se na jejich kyselé chuti. Pro potravinářské použití se vyrábějí reakcí kyseliny jablečné s vhodnou sloučeninou vápníku. Výsledkem je látka s jinými vlastnostmi než samotná kyselina. Přestože její název připomíná jablka, neznamená to, že se získává přímo z jablek nebo že potravině dodává jablečnou příchuť.

V potravinách slouží jako regulátor kyselosti: pomáhají nastavit a udržovat míru kyselosti výrobku. Ta ovlivňuje nejen chuť, ale také podmínky pro působení dalších složek potraviny. Jablečnany vápenaté se mohou používat například v ovocných přípravcích, cukrovinkách, dezertech nebo nápojích, kde je potřeba kyselost upravit. Na obalu je lze poznat podle názvu nebo označení E 352. V EU jsou povoleny v 68 kategoriích potravin; toto povolení však neznamená, že je obsahuje každý výrobek z těchto kategorií.