Jablečnany draselné

Jablečnany draselné (E 351) jsou draselné soli kyseliny jablečné, tedy sloučeniny vznikající reakcí této kyseliny se zásaditou sloučeninou draslíku. Kyselina jablečná se přirozeně vyskytuje v jablkách i dalších druzích ovoce a podílí se na jejich kyselé chuti. Pro potravinářské použití se jablečnany připravují z kyseliny jablečné za kontrolovaných podmínek. Jejich název tedy neznamená, že se získávají přímo z jablek. V potravinách slouží jako regulátor kyselosti: pomáhají upravit a udržet kyselost výrobku, a tím ovlivňují také výslednou chuť.

S jablečnany draselnými se lze setkat například v ochucených nápojích, cukrovinkách nebo ovocných výrobcích, kde je potřeba vyvážit kyselou a sladkou chuť. Nejde o sladidlo ani o látku, která by potravině dodávala jablečné aroma. Jejich úlohou je především řídit kyselost směsi. V Evropské unii patří do skupiny I přídatných látek a jsou povoleny v 68 kategoriích potravin. Toto zařazení však neznamená, že se přidávají do každého výrobku v těchto kategoriích.