Jablečnany sodné

Jablečnany sodné jsou sodné soli kyseliny jablečné, tedy látky, která se přirozeně vyskytuje v jablkách i v dalším ovoci a podílí se na jejich kyselé chuti. Pro použití v potravinách se vyrábějí reakcí kyseliny jablečné s vhodnou sloučeninou sodíku. Jejich název proto neznamená, že se získávají přímo z jablek. Na obalech potravin je můžete najít pod názvem jablečnany sodné nebo pod označením E 350.

V potravinách slouží jako regulátor kyselosti, což znamená, že pomáhají upravit a udržet požadovanou kyselost výrobku. Tím mohou ovlivnit jeho chuť i podmínky pro působení dalších složek. Mají také funkci zvlhčující látky: pomáhají zadržovat vodu a omezovat vysychání, takže výrobek lépe zachovává požadovanou konzistenci. Setkat se s nimi lze například v cukrovinkách, ovocných přípravcích, dezertech nebo omáčkách.

V Evropské unii patří do skupiny I přídatných látek a jsou povoleny v 72 kategoriích potravin. Tento údaj popisuje rozsah povoleného použití, nikoli to, jak často se skutečně přidávají do jednotlivých výrobků. Jejich přítomnost v konkrétní potravině zjistíte ze seznamu složek na obalu.