Fosforečnany vápenaté

Fosforečnany vápenaté (E 341) jsou soli kyseliny fosforečné obsahující vápník. V přírodě se vyskytují jako součást některých minerálů, pro potravinářské použití se však obvykle vyrábějí reakcí kyseliny fosforečné se sloučeninami vápníku. Mají podobu bílého prášku. Pod společným názvem se skrývá několik příbuzných látek, jejichž vlastnosti se liší, a proto mohou v potravinách plnit různé úlohy.

Pomáhají upravovat kyselost, zlepšovat vlastnosti mouky a bránit tomu, aby se sypké směsi shlukovaly do hrudek. V kypřicích směsích mohou reagovat s dalšími složkami a pomáhat těstu nabýt na objemu. Podle konkrétního použití také slouží jako plnidlo, které dodává směsi objem, zahušťovadlo nebo látka pomáhající udržovat vlhkost. Setkat se s nimi lze například v kypřicích prášcích, směsích na pečení, pečivu, sušených nápojových směsích a dalších potravinách v prášku.

Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) fosforečnany vápenaté posuzoval v roce 2019. Skupinový přijatelný denní příjem (ADI) činí 40 mg na kg tělesné hmotnosti denně. Jde o společnou hodnotu pro více příbuzných látek, nikoli o samostatnou hodnotu pouze pro fosforečnany vápenaté.