Fosforečnany draselné

Fosforečnany draselné jsou soli kyseliny fosforečné obsahující draslík. Pro potravinářské použití se vyrábějí chemickou reakcí kyseliny fosforečné se sloučeninami draslíku a následně se čistí. Pod označením E 340 se skrývá několik příbuzných forem těchto solí. V potravinách mají různé úkoly podle toho, která forma se použije a s jakými dalšími složkami se spojí.

Pomáhají upravovat kyselost a udržovat požadovanou konzistenci výrobku. Mohou podpořit rovnoměrné spojení tuku s vodou, omezit oddělování složek nebo pomoci zadržovat vlhkost. Také vážou některé kovové ionty, tedy drobné částice kovů, které mohou ovlivňovat vlastnosti potraviny. V kypřicích směsích se podílejí na uvolňování plynu, díky němuž těsto nabývá na objemu. Setkat se s nimi lze například v tavených sýrech, masných výrobcích, některých nápojích, pekařských výrobcích nebo práškových směsích pro přípravu potravin.

V EU jsou fosforečnany draselné povolené v 63 kategoriích potravin; konkrétní použití závisí na pravidlech pro danou kategorii. EFSA je posuzoval v roce 2019. Skupinový přijatelný denní příjem pro více příbuzných látek činí 40 mg na kg tělesné hmotnosti denně. Jde o společnou hodnotu pro celou hodnocenou skupinu, nikoli o samostatný příjem pouze pro E 340.