Fosforečnany sodné

Fosforečnany sodné (E 339) jsou soli kyseliny fosforečné, v nichž je obsažen sodík. Pro použití v potravinách se vyrábějí chemickou reakcí kyseliny fosforečné se sloučeninami sodíku a následně se čistí. Jde o skupinu příbuzných látek, které se dobře rozpouštějí ve vodě. Výrobci je používají hlavně k úpravě kyselosti, konzistence a chování jednotlivých složek potraviny při zpracování.

Pomáhají udržet rovnoměrně promíchané složky, například tuk a vodu, a omezují jejich oddělování. Mohou také vázat některé minerální ionty, tedy elektricky nabité částice, které ovlivňují vlastnosti výrobku. Podporují zadržování vody a podle použití přispívají k zahuštění nebo udržení stálé konzistence. Setkat se s nimi můžete například v tavených sýrech, masných výrobcích, některých mléčných dezertech nebo práškových směsích pro přípravu potravin. Jejich konkrétní úloha závisí na složení výrobku.

Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) fosforečnany sodné posuzoval v roce 2019. Skupinový přijatelný denní příjem (ADI) činí 40 mg na kg tělesné hmotnosti denně. Tato hodnota se vztahuje na společný příjem více příbuzných látek, nikoli na fosforečnany sodné samostatně.