Kyselina fosforečná

Kyselina fosforečná (E 338) je anorganická kyselina, tedy kyselina nepatřící mezi organické látky, jako je například kyselina citronová. Pro potravinářské použití se vyrábí průmyslově z fosfátových surovin, tedy sloučenin obsahujících fosfor, a následně se čistí. Má výrazně kyselou chuť a v potravinách se používá především k úpravě kyselosti.

Jako regulátor kyselosti pomáhá nastavit chuť i podmínky, které ovlivňují stálost potraviny při skladování. Typicky ji najdete v kolových nápojích, kde se podílí na jejich charakteristické nakyslé chuti a vyvažuje sladkost. Používá se také v některých dalších ochucených nápojích a zpracovaných potravinách. Mezi její technologické funkce patří rovněž antioxidační působení, tedy pomoc při omezování změn způsobených oxidací, například změn chuti nebo barvy.

V EU je kyselina fosforečná povolena v 63 kategoriích potravin; to však neznamená, že ji obsahují všechny potraviny v těchto kategoriích. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) ji posuzoval v roce 2019. Skupinový přijatelný denní příjem (ADI) činí 40 mg na kg tělesné hmotnosti denně. Tato hodnota je společná pro více příbuzných látek, takže se vztahuje na jejich souhrnný příjem.