E 336
Vinan draselný
Další názvy: Potassium tartrates
Co je E 336
Vinan draselný je draselná sůl kyseliny vinné, která se přirozeně vyskytuje například v hroznech. Vyrábí se reakcí kyseliny vinné se sloučeninami draslíku. Výchozí kyselina může pocházet ze surovin získaných při zpracování hroznů a výrobě vína. Pod označením E 336 se rozumí více forem draselných solí kyseliny vinné. Jedna z nich je známá jako vinný kámen a používá se také při pečení.
V potravinách působí jako stabilizátor, tedy látka pomáhající udržet jejich strukturu a vlastnosti. Má také funkci sekvestrantu: váže některé kovové ionty, které mohou ovlivňovat barvu, chuť nebo stálost výrobku. S vinanem draselným se lze setkat například v cukrářských výrobcích a směsích na pečení. Vinný kámen pomáhá při šlehání bílků udržet pěnu a při přípravě cukrovinek omezovat nežádoucí tvorbu krystalků cukru.
Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) vinany draselné posuzoval v roce 2020. Skupinový přijatelný denní příjem činí 240 mg na kg tělesné hmotnosti denně a vztahuje se společně na kyselinu vinnou a příbuzné vinany. V EU je E 336 povolen ve 3 kategoriích potravin. Byl vyřazen ze skupiny I přídatných látek, což samo o sobě neznamená úplný zákaz jeho používání.
Co říkají úřady
- Hodnocení EFSA
- Poslední posudek Evropského úřadu pro bezpečnost potravin je z roku 2020: Re-evaluation of L(+)-tartaric acid (E 334), sodium tartrates (E 335), potassium tartrates (E 336), potassium sodium tartrate (E 337) and calcium tartrate (E 354) as food additives
- Přijatelný denní příjem (ADI)
- 240 mg na kg tělesné hmotnosti denně (skupinové ADI)
- Povolení v EU
- Podle databáze Evropské komise je látka povolena v 3 kategoriích potravin, každá s vlastními podmínkami a maximálním množstvím. Podmínky použití v databázi EK
Produkty s E 336
Všechny produkty v naší databázi (6).