E 335
Vinany sodné
Další názvy: Sodium tartrates
Co je E 335
Vinany sodné jsou sodné soli kyseliny vinné, tedy látky vznikající její reakcí se sloučeninami sodíku. Kyselina vinná se přirozeně vyskytuje například v hroznech a pro potravinářské využití se může získávat ze surovin vznikajících při výrobě vína. Následným zpracováním se připravují vinany sodné, které se do potravin přidávají pod označením E 335.
V potravinách slouží jako stabilizátor, takže pomáhají udržovat jejich vlastnosti během výroby a skladování. Zároveň působí jako sekvestrant: vážou ionty kovů, které by jinak mohly ovlivňovat například barvu nebo chuť výrobku. S jejich použitím se lze setkat v některých cukrovinkách a jemném pečivu. Nejsou však automaticky součástí všech potravin tohoto typu; přítomnost v konkrétním výrobku zjistíte ze seznamu složek.
Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) vinany sodné posuzoval v roce 2020. Skupinový přijatelný denní příjem, společný pro více příbuzných látek, činí 240 mg na kg tělesné hmotnosti denně. V EU jsou vinany sodné povoleny ve 2 kategoriích potravin a byly vyřazeny ze skupiny I přídatných látek. Toto vyřazení neznamená úplný zákaz jejich použití v potravinách.
Co říkají úřady
- Hodnocení EFSA
- Poslední posudek Evropského úřadu pro bezpečnost potravin je z roku 2020: Re-evaluation of L(+)-tartaric acid (E 334), sodium tartrates (E 335), potassium tartrates (E 336), potassium sodium tartrate (E 337) and calcium tartrate (E 354) as food additives
- Přijatelný denní příjem (ADI)
- 240 mg na kg tělesné hmotnosti denně (skupinové ADI)
- Povolení v EU
- Podle databáze Evropské komise je látka povolena v 2 kategoriích potravin, každá s vlastními podmínkami a maximálním množstvím. Podmínky použití v databázi EK
Produkty s E 335
Všechny produkty v naší databázi (1).