E 334
Kyselina vinná
Další názvy: Tartaric acid (L(+)-)
Co je E 334
Kyselina vinná (E 334) je organická kyselina, která se přirozeně vyskytuje zejména v hroznech. Pro potravinářské použití se získává například z usazenin vznikajících při výrobě vína, z nichž se oddělí a vyčistí. Má výrazně kyselou chuť a v potravinách pomáhá upravit kyselost i výslednou chuť výrobku.
Používá se především jako regulátor kyselosti, tedy látka, která upravuje kyselé prostředí potraviny. Plní také funkci antioxidantu: pomáhá omezovat změny způsobené působením kyslíku. Jako sekvestrant váže některé kovové ionty, které mohou tyto změny podporovat. Setkat se s ní můžete například v cukrovinkách, ovocných přípravcích nebo některých nápojích. V kypřicích směsích může reagovat s jedlou sodou a pomáhat tak těstu nabývat na objemu.
EFSA kyselinu vinnou posuzoval v roce 2020. Skupinový přijatelný denní příjem (ADI) pro kyselinu vinnou a příbuzné vinany činí 240 mg na kg tělesné hmotnosti denně; vztahuje se na jejich společný příjem. V EU je kyselina vinná povolena ve 4 kategoriích potravin. Byla vyřazena ze skupiny I přídatných látek, její použití se proto řídí konkrétními povoleními pro jednotlivé kategorie.
Co říkají úřady
- Hodnocení EFSA
- Poslední posudek Evropského úřadu pro bezpečnost potravin je z roku 2020: Re-evaluation of L(+)-tartaric acid (E 334), sodium tartrates (E 335), potassium tartrates (E 336), potassium sodium tartrate (E 337) and calcium tartrate (E 354) as food additives
- Přijatelný denní příjem (ADI)
- 240 mg na kg tělesné hmotnosti denně (skupinové ADI)
- Povolení v EU
- Podle databáze Evropské komise je látka povolena v 4 kategoriích potravin, každá s vlastními podmínkami a maximálním množstvím. Podmínky použití v databázi EK
Produkty s E 334
Nejoblíbenější z 21 produktů v naší databázi.
Hummus s olivami
Chef SelectHummus s rajčaty a bazalkou
LidlCroissant s kakaovou náplní
Bustó