Citráty draselné

Citráty draselné jsou draselné soli kyseliny citronové, tedy látky, která se přirozeně vyskytuje například v citrusových plodech. Pro potravinářské použití se vyrábějí reakcí kyseliny citronové se sloučeninami draslíku. Samotná kyselina citronová se průmyslově obvykle získává fermentací, při níž mikroorganismy přeměňují cukry. Citráty draselné se dobře rozpouštějí ve vodě a v potravinách se používají pod označením E 332.

Jejich hlavní úlohou je upravovat a udržovat kyselost potraviny, což pomáhá dosáhnout požadované chuti i vlastností výrobku. Jako stabilizátory přispívají k zachování jeho konzistence. Zároveň působí jako sekvestranty, tedy látky, které vážou některé kovové ionty a omezují jejich účast na nežádoucích změnách potraviny, například změnách barvy. Najít je můžete například v nápojích, ovocných výrobcích nebo některých mléčných výrobcích a tavených sýrech. Konkrétní účel závisí na složení dané potraviny. V Evropské unii patří do skupiny I přídatných látek a jsou povolené v 84 kategoriích potravin; podmínky použití se řídí pravidly pro příslušnou kategorii.