Mléčnan vápenatý

Mléčnan vápenatý (E 327) je vápenatá sůl kyseliny mléčné, tedy sloučenina vznikající reakcí této kyseliny s látkou obsahující vápník. Kyselina mléčná se pro výrobu obvykle získává fermentací cukrů, při které mikroorganismy přeměňují cukry na kyselinu. Následně se nechá reagovat například s uhličitanem vápenatým. Přestože název připomíná mléko, látka nemusí být vyrobena z mléka. V potravinářství se používá jako regulátor kyselosti a látka zlepšující mouku.

Jako regulátor kyselosti pomáhá upravit prostředí v potravině, což může ovlivnit její chuť i vlastnosti při zpracování. Při použití v mouce pomáhá upravit její vlastnosti pro přípravu těsta. Vápník z mléčnanu také může přispívat k zachování pevnosti ovoce a zeleniny, aby při zpracování tolik neměkly. Setkat se s ním lze například v konzervovaném ovoci a zelenině, cukrovinkách nebo pekařských výrobcích. V EU patří do skupiny I přídatných látek a je povolený v 78 kategoriích potravin. To neznamená, že se nachází v každé potravině z těchto kategorií; jeho použití poznáte podle seznamu složek.