Mléčnan sodný

Mléčnan sodný je sodná sůl kyseliny mléčné, tedy látka vznikající její neutralizací sloučeninou sodíku. Kyselina mléčná se pro potravinářské využití obvykle vyrábí fermentací cukrů, při níž mikroorganismy přeměňují cukry na tuto kyselinu. Název „mléčnan“ proto sám o sobě neznamená, že látka pochází z mléka. V potravinářství se často používá ve formě vodného roztoku, který se snadno přimíchává do výrobků.

V potravinách pomáhá udržovat vlhkost, a tím omezuje vysychání a přispívá k zachování vláčné konzistence. Používá se také jako antioxidant, tedy látka pomáhající omezovat změny způsobené oxidací, například zhoršování chuti nebo barvy působením kyslíku. Další uváděnou funkcí je plnidlo, které přispívá k objemu potraviny. S mléčnanem sodným se můžete setkat zejména v masných výrobcích a uzeninách, ale také v některých pekařských výrobcích nebo cukrovinkách. Jeho konkrétní úloha závisí na složení a způsobu výroby dané potraviny.

V Evropské unii patří mezi přídatné látky skupiny I a je povolen v 73 kategoriích potravin. Toto zařazení neznamená, že se používá v každé potravině z těchto kategorií. Na obalu může být uveden názvem mléčnan sodný nebo kódem E 325.