Ovesný lecitin

Ovesný lecitin je směs tukových látek získávaná z ovsa. Vyrábí se z ovesného oleje oddělením složek, které mají schopnost pomáhat spojovat tuk s vodou. V potravinách slouží jako emulgátor, tedy látka usnadňující rovnoměrné promísení složek, které by se jinak oddělovaly. Pomáhá tak udržovat jednotnou konzistenci výrobku. Má také funkci antioxidantu: omezuje oxidaci, tedy změny způsobené působením kyslíku, které mohou vést například ke žluknutí tuků a změnám chuti nebo vůně. Jeho úloha tedy souvisí především s konzistencí a zachováním vlastností potraviny během skladování.

S ovesným lecitinem se můžete setkat v čokoládě a čokoládových výrobcích. V čokoládové hmotě pomáhá rovnoměrně rozptýlit jednotlivé složky a upravit její tekutost, což usnadňuje zpracování, například při tvarování nebo polévání. Na obalu může být uveden jako ovesný lecitin nebo pod označením E 322a. V EU je povolený v jedné kategorii potravin; toto povolení proto nelze chápat jako možnost používat jej obecně ve všech potravinách.