Kyselina erythorbová

Kyselina erythorbová, označovaná také jako kyselina isoaskorbová, je látka chemicky příbuzná kyselině askorbové, známé jako vitamin C. Pro potravinářské použití se průmyslově vyrábí z cukerných surovin pomocí chemických a biotechnologických postupů. Přestože se vitaminu C svou strukturou podobá, v potravinách se používá především kvůli svým antioxidačním vlastnostem.

Jako antioxidant pomáhá omezovat oxidaci, tedy změny vyvolané působením kyslíku. Ty mohou ovlivňovat barvu, chuť i vůni potraviny a přispívat ke žluknutí tuků. Kyselina erythorbová tak pomáhá uchovat požadované vlastnosti výrobku během zpracování a skladování. Najdete ji zejména v masných výrobcích, například v uzeninách a konzervovaném mase, ale také v některých zpracovaných rybích výrobcích. U masných výrobků může pomáhat udržovat jejich charakteristické zbarvení.

V Evropské unii je povolená v 5 kategoriích potravin. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) ji posuzoval v roce 2015. Přijatelný denní příjem (ADI) činí 6 mg na kg tělesné hmotnosti denně. ADI vyjadřuje množství látky, které lze podle tohoto hodnocení přijímat každodenně po celý život bez očekávaného zdravotního rizika.