Propylgallát

Propylgallát je synteticky vyráběná přídatná látka, která vzniká spojením kyseliny gallové s propanolem, druhem alkoholu. Kyselina gallová se přirozeně vyskytuje také v rostlinách, pro použití v potravinách se však propylgallát vyrábí chemickou cestou. Na obalech potravin může být uveden svým názvem nebo kódem E 310.

V potravinách slouží jako antioxidant, tedy látka, která zpomaluje reakce se vzdušným kyslíkem. Pomáhá zejména chránit tuky před žluknutím, při němž se zhoršuje jejich vůně a chuť. Díky tomu přispívá k zachování chuťových vlastností potravin během skladování. Používá se například v některých tucích a olejích, sušených polévkách, kořenicích směsích nebo žvýkačkách. Může se kombinovat s dalšími antioxidanty, aby se jejich účinky doplňovaly. V Evropské unii je povolen v 18 kategoriích potravin; to neznamená, že je součástí všech výrobků v těchto kategoriích.

Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) propylgallát posuzoval v roce 2014. Přijatelný denní příjem (ADI) činí 0,5 mg na kilogram tělesné hmotnosti denně. ADI vyjadřuje množství látky, které lze přijímat každodenně po celý život bez očekávaného zdravotního rizika.