Alfa-tokoferol

Alfa-tokoferol (E 307) je jednou z forem vitaminu E. Přirozeně se vyskytuje zejména v rostlinných olejích, ale také v ořeších a semenech. Pro použití v potravinářství se získává z rostlinných surovin nebo se vyrábí synteticky. Je rozpustný v tucích, což souvisí i s jeho využitím při ochraně potravin obsahujících tuk.

V potravinách slouží jako antioxidant, tedy látka, která zpomaluje změny způsobené působením kyslíku. Pomáhá omezovat žluknutí tuků a olejů, při kterém vzniká nepříjemná chuť a vůně. Díky tomu přispívá k zachování původních vlastností potraviny během skladování. Jako přidanou látku ho můžete najít například v rostlinných olejích, roztíratelných tucích a dalších výrobcích s obsahem tuku. Jeho úkolem v těchto potravinách je především chránit tukovou složku před oxidací, tedy reakcí s kyslíkem.

V Evropské unii patří alfa-tokoferol mezi přídatné látky skupiny I a je povolený v 74 kategoriích potravin. Tento počet vyjadřuje rozsah povoleného použití, nikoli to, jak často se skutečně přidává do výrobků. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) alfa-tokoferol posuzoval v roce 2015.