Askorbylpalmitát

Askorbylpalmitát je látka vznikající spojením kyseliny askorbové, známé jako vitamin C, s kyselinou palmitovou. Ta je mastnou kyselinou běžně přítomnou v rostlinných i živočišných tucích. Pro použití v potravinách se askorbylpalmitát vyrábí chemickým propojením těchto složek. Na rozdíl od samotného vitaminu C se dobře rozpouští v tucích, což umožňuje jeho využití v potravinách s tukovou složkou.

V potravinách slouží jako antioxidant, tedy látka, která zpomaluje změny způsobené působením kyslíku. Pomáhá zejména omezovat oxidaci tuků, při níž mohou vznikat nežádoucí pachy a chutě typické pro žluknutí. Přispívá tak k zachování chuti a kvality potraviny během skladování. Najdete ho například v jedlých olejích a tucích, v některém pečivu, trvanlivých pochutinách nebo sušených mléčných výrobcích. Může se používat také spolu s dalšími antioxidanty.

V Evropské unii patří askorbylpalmitát do skupiny I přídatných látek a je povolený v 77 kategoriích potravin. Toto povolení neznamená, že se přidává do každé potraviny v těchto kategoriích; jeho přítomnost zjistíte ze seznamu složek na obalu. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) látku posuzoval v roce 2020.