Estery mastných kyselin s kyselinou askorbovou

Estery mastných kyselin s kyselinou askorbovou (E 304) jsou látky vznikající chemickým spojením kyseliny askorbové, známé jako vitamin C, s mastnými kyselinami. Mastné kyseliny jsou stavební složky tuků. Při výrobě se tyto složky spojují reakcí zvanou esterifikace. Výsledná látka se na rozdíl od samotného vitaminu C lépe rozpouští v tucích, a proto se hodí k ochraně tukových složek potravin.

V potravinách slouží jako antioxidant, tedy látka, která zpomaluje změny způsobené působením kyslíku. Pomáhá zejména omezovat žluknutí tuků, při němž potravina získává nežádoucí pach a chuť. Tím přispívá k zachování jejích chuťových vlastností během skladování. S těmito látkami se můžete setkat například v jedlých tucích a olejích, margarínech, jemném pečivu nebo sušených potravinách obsahujících tuk. Jejich úlohou je chránit výrobek před oxidací, nikoli nahrazovat správné skladování.

V EU patří E 304 do skupiny I přídatných látek a je povoleno v 77 kategoriích potravin. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) látku posuzoval v roce 2020.