Askorbát vápenatý

Askorbát vápenatý je vápenatá sůl kyseliny askorbové, známé jako vitamin C. Vyrábí se reakcí kyseliny askorbové se sloučeninou vápníku, například uhličitanem vápenatým. Vzniká tak látka, která se dobře rozpouští ve vodě a má méně kyselou chuť než samotná kyselina askorbová. V potravinách se používá především pro své antioxidační působení, tedy schopnost zpomalovat změny způsobené kyslíkem.

Pomáhá omezovat hnědnutí ovoce a zeleniny a chránit potraviny před nežádoucími změnami barvy a chuti během zpracování a skladování. Uplatňuje se například v ovocných a zeleninových výrobcích, šťávách nebo masných výrobcích, kde pomáhá udržovat barvu. Jeho přidání má technologický účel: pomáhá zachovat vlastnosti potraviny. Samotná přítomnost této látky proto nevypovídá o celkové výživové hodnotě výrobku.

Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) askorbát vápenatý posuzoval v roce 2015. V EU patří mezi přídatné látky skupiny I a je povolený v 78 kategoriích potravin. Konkrétní použití se řídí podmínkami pro příslušnou kategorii potravin.