Askorbát sodný

Askorbát sodný je sodná sůl kyseliny askorbové, známé jako vitamin C. Vyrábí se její reakcí se sloučeninou sodíku, při které vznikne forma méně kyselá než samotná kyselina askorbová. Má podobu bílého až téměř bílého prášku a dobře se rozpouští ve vodě. V potravinách se používá především kvůli svému antioxidačnímu účinku, tedy schopnosti omezovat změny způsobené působením kyslíku.

Pomáhá zpomalovat například hnědnutí, změny chuti nebo žluknutí tuků. Díky tomu si potravina déle zachovává své původní vlastnosti. Setkat se s ním můžete v masných výrobcích a uzeninách, ale také v některých nápojích či zpracovaných ovocných a zeleninových potravinách. U masných výrobků pomáhá také udržovat barvu. Jeho konkrétní úloha závisí na složení potraviny a způsobu jejího zpracování.

V Evropské unii patří askorbát sodný do skupiny I přídatných látek a je povolen v 83 kategoriích potravin. To neznamená, že se používá ve všech výrobcích těchto kategorií; jeho přítomnost lze zjistit ze seznamu složek na obalu. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) jej posuzoval v roce 2015.