Kyselina jablečná

Kyselina jablečná je organická kyselina, která se přirozeně vyskytuje v jablkách i v dalším ovoci a podílí se na jejich kyselé chuti. Pro použití v potravinářství se vyrábí také průmyslově chemickou cestou, takže její název neznamená, že byla získána z jablek. V potravinách slouží jako regulátor kyselosti, tedy látka, která pomáhá upravit, jak kyselý výrobek bude. Výrobci ji používají k dosažení požadované chuti a k vyvážení sladkosti. Díky tomu může i sladký nápoj nebo cukrovinka získat výraznější nakyslou chuť.

Běžně ji najdete například v ochucených nealkoholických nápojích, cukrovinkách, džemech a dalších ovocných výrobcích. Její použití souvisí především s úpravou kyselosti, nemusí tedy znamenat, že výrobek obsahuje jablka nebo jablečnou šťávu. Ve složení může být uvedena názvem kyselina jablečná nebo kódem E 296. V EU patří do skupiny I přídatných látek a je povolena v 76 kategoriích potravin. Konkrétní použití se řídí pravidly pro příslušnou kategorii.