Oxid uhličitý

Oxid uhličitý (E 290) je bezbarvý plyn bez zápachu, který se přirozeně vyskytuje ve vzduchu a vzniká také při dýchání nebo kvašení. Pro potravinářské použití se získává například jako vedlejší produkt fermentace, tedy činnosti mikroorganismů, které přeměňují cukry. Před použitím se čistí, aby měl jakost potřebnou pro styk s potravinami.

V potravinách má několik praktických úloh. Jako balicí plyn pomáhá vytvořit v obalu prostředí s menším množstvím kyslíku, a tím zpomalit některé změny potraviny a růst části mikroorganismů. Používá se například při balení masa, sýrů nebo pečiva. V perlivých nápojích vytváří bublinky a typický pocit při pití. Může sloužit také jako extrakční rozpouštědlo, tedy prostředek, kterým se ze suroviny získávají určité složky, například při odstraňování kofeinu z kávy.

V Evropské unii patří oxid uhličitý mezi přídatné látky skupiny I a je povolený v 69 kategoriích potravin. Konkrétní podmínky použití se řídí pravidly pro danou kategorii. Na obalu se s ním můžete setkat pod názvem oxid uhličitý nebo kódem E 290.