Propionát draselný

Propionát draselný je draselná sůl kyseliny propionové, tedy látka vznikající reakcí této kyseliny se sloučeninou draslíku. Pro potravinářské použití se vyrábí například reakcí kyseliny propionové s hydroxidem draselným a následným čištěním. Kyselina propionová se přirozeně tvoří také při činnosti některých mikroorganismů, například během zrání některých sýrů. To však neznamená, že se propionát používaný jako přídatná látka získává přímo ze sýra. V potravinách plní funkci konzervantu: omezuje růst plísní a některých bakterií, a tím pomáhá prodloužit dobu, po kterou si výrobek uchová požadované vlastnosti.

S propionátem draselným se lze setkat především v pekařských výrobcích, například v baleném chlebu a pečivu, kde pomáhá oddálit plesnivění při skladování. Jeho účinek závisí také na kyselosti potraviny a podmínkách skladování; nenahrazuje správné zacházení s výrobkem. V Evropské unii je povolen v 6 kategoriích potravin, vždy podle pravidel pro příslušnou kategorii. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) propionát draselný posuzoval v roce 2014.